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1、 碘值（iodine value；iodine number）表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。

2、指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数。

3、主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。

4、不饱和程度愈大，碘值愈高。

5、干性油的碘值大于非干性油的碘值。

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